Sebastian Quistorff og hans vaner

En samtale om vaner

"Nogen gange handler livet bare om, at spise en halv bolle med ost"

Sebastian Quistorff, 32 år.
Co-founder af, og Brand Director for, Prolog Coffee Bar.
Gift med Martha, og far til tvillingerne Birger og Elliot.

www.prologcoffee.com

Hvad associerer du med ordet vane?

Jeg kan godt lide vaner. Kan godt lide at have dem. Det er nok i forlængelse af, at jeg har fået børn. Så prøver man at gøre sit liv så rutinepræget som muligt, men samtidig have friheden til bare at let it go. Så jeg prøver at gøre det til en god ting at have vaner. Om de så er gode eller dårlige.

Hvad er din dårligste vane?

Jeg bliver sindssygt gnaven hvis jeg ikke lige har fået spist ordentligt. Altså virkelig gnaven. Og jeg har så svært ved at komme ud af det igen. Det der når man er sulten. Jeg bliver så påvirket af det. Og jeg ved jo godt det har noget med blodsukker at gøre og sådan. Men altså forhelvede. Man kan jo godt. Lige tage sig 2 minutter og puste ud. Eller måske endda lige få en bid mad også. Og komme videre altså. Nogen gange handler livet bare om at spise en halv bolle med noget ost, og så er man ovenpå igen.

Hvad gør du for at frigøre plads i din ellers strukturpræget hverdag?

Jeg har ikke noget planlagt i kalenderen. Selvom det kunne være meget lækkert. Og sikkert en god investering i forhold til humør (og blodsukker). Men jeg havde faktisk lidt Sebastian tid i går hvor jeg spiste frokost alene på Magasasa. Spiste en kinesisk nudelsuppe. Det var vildt dejligt.

Så er der også det med at løbe en tur. Det er den bedste tid jeg kan have med mig selv. Når jeg har tiden til lige at løbe en tur og slå hjernen fra og halvt høre en podcast. Tænke på noget helt andet eller tænke nogle tanker om og om igen. Gentænke scenarier. Og meditere på en eller anden måde.

Mediterer du også?

Det er ikke fordi jeg sidder på yoga måtte og tager x antal vejrtrækninger. Det er ikke på den måde. Men jeg tror 100% at løb har en meditativ effekt på mig. Jeg er altid 20-30% gladere når jeg kommer retur. Om jeg har haft en skodtur i regnvejr eller om jeg havde diamanter i benene. Så synes jeg altid, at jeg er meget gladere. Der sker jo også noget fysiologisk med dopamin osv. Men jeg kan bare rigtig godt lide det. Fordi man slår hovedet lidt fra. Fordi man har bare tænkt på verden omkring sig.

Sebastians kosttilskud

32 år, flexitar og connoisseur

Sebastian har benene på jorden. Og hænderne over hovedet. Sammen med sin kompagnon driver han sin kaffebar i København. Med sin kone driver han sin dejlige familie med tvillingedrenge i Gentofte. Han gør meget ud af at spise grønt, drikke godt, men småt (af både kaffe og alkohol) og løber en tur når hovedet skal have en pause.

Multivitamin

D3, K2, B6, Magnesium og Zink

Add ons

Algeolie

Find dit kosttilskud her

Tanker om kosttilskud

Jeg synes det er virkelig fedt. Jeg tænker rigtig meget over det. Især her det sidste halve år. Martha og jeg har altid spist ret sundt, men har ikke rigtig tænkt over hvorfor. Og i takt med at man bliver ældre, så bliver det jo vigtigere og vigtigere. For det holder sygdomme for døren og gør at man generelt får et bedre liv. Det er selvfølgelig et stort claim at lægge på kosttilskud, så det handler nok mere om bare at spise sundt. Men jeg synes så nok bare at kosttilskud, kan bidrage til den livsstil og den gode spiral i tilværelsen. Det er godt for din krop, kan også gøre dig gladere og i bedre humør.

Hvad har det gjort for dig at spise kosttilskud?

Jeg føler jeg er mindre træt i de her vintermåneder. Jeg synes virkelig jeg har haft perioder. Jeg har tænkt over hvorfor skal jeg være så træt. Så udmattet. At det må have noget at gøre med at jeg ikke får mine vitaminer. Hvorfor er der så meget forskel på sommer og vinter for mig? På den person jeg er. Det kan jo ikke bare være vejret, og fordi det regner og fordi det er mørkt. Der må være et eller andet. Man mangler jo noget. Så det tænker jeg. Det med at være i balance i sig selv. Det er vigtigt, og det tror jeg kosttilskud kan hjælpe med.

"Jeg bestræber mig virkelig på altid at have et godt humør og være begejstret"

Hvad er dine bedste vaner?

For tiden er det at spise virkelig grønt. Og købe virkelig gode grøntsager. Og give mig tid til at tænke på hvad jeg skal gøre med de grøntsager der. Hvordan får mine børn noget godt at spise. Mad med masser af vitaminer i. Det bliver aldrig som jeg havde tænkt det. Så gider de ikke spise de gulerødder jeg har forberedt eller den der mega lækre blomkål. Men bare tanken om at gøre det er nok for mig.

Forleden købte jeg sådan noget puntarelle. At få sådan en hjem og lave en virkelig lækker Puntarelle a la Romana. Det er bare så lækkert synes jeg.

Vi er også gode til at få lavet god mad hver dag og ikke få take away og sådan. Så har jeg også bare nogle esser i ærmet. Altså du ved. Jeg har en pasta med græskar, som jeg ved at alle elsker derhjemme. Den tager 20 minutter at lave, og den smager fucking godt. Det spiser vi så også rigtig meget i efteråret.

Derudover gør jeg en dyd ud af at være glad. Jeg bestræber mig virkelig på altid at have et godt humør og være begejstret. Næsten uanset hvad det er. Folk tror nogen gange jeg tager pis på dem, hvis jeg er imponeret over et eller andet. Det sætter jeg en ret stor ære i at være. Og være afslappet udadtil. Jeg kan jo mærke at folk også bliver glade. Det kommer jo igen.

Men så er der bare også nogen gange hvor det så er lige lidt svært, du ved sådan, at hive sig selv op. Men jeg synes man skal gøre det. For livet bliver bare nemmere at leve sådan. Man bruger jo mindst 50% mere energi på at være mat og mut i det.

Er det en vane at være stolt af sit arbejde hver dag? Det er jo en regelmæssig følelse som jeg i hvert fald vil anse som en vane.

Og der er jeg pisse stolt af det Prolog har opnået, og det Prolog skal opnå. Det er jo ikke så meget bundet op på min personlighed, men det er mere bare sådan rent karrieremæssigt. Jeg er stolt at min karriere. Jeg er stolt af det jeg gør rent professionelt. Og her er det igen meget glæden, der driver det.

Jeg er også vildt stolt over den måde vi sikrer kvaliteten på. Både i kaffebaren og den måde vi rister den. Det synes jeg er fantastisk. Og nu gør hele virksomheden det 10 gange bedre end mig og Jonas gjorde det. Det synes jeg er virkelig fascinerende. De har jo set os gøre os umage, og stå dernede i kaffebaren hverdag. Mandag til søndag. Morgen til aften. Der har de set den dedikation der.

Det vil jeg gerne hædre Prolog for. At være dedikeret.

Sebastians lifehacks

Gro sine egne ting

Jeg har gemt nogle kerner fra nogle virkelig gode appelsiner. Så skulle jeg lige teste hvordan de voksede. Jeg stak bare en kerne ned i en potteplante, og så en uge efter begyndte den allerede at spire. Det er bare - så fucking fedt. Ned i jorden med noget der alligevel bare skulle smides ud, og nu er det på vej til at blive et træ. Er det ikke fantastisk altså? Fuck det er fedt.

Plantekasse i Bauhaus

At købe godt, lokalt kød på frost

Min søster har en god veninde der har en økologisk gård i Høvelte. Der køber vi kød på frost gennem hendes veninde. Og det er bare virkelig godt kød, det er lokalt og det koster 25% af hvad du ellers ville købe. Så hacket er at købe fra gårde, og at købe på frost. Vi har lige købt en helt masse lam, og det smager bare så sindssygt godt. Ting på frost. Og en god køleboks.

Link til øko gård i Høvelte

Se food reels på instagram.

Bang! Banker hvidløget. Steger rosmarinen på panden. Smider grøntsagerne ned i. Ind i ovnen. Ding! Og så er der eller anden der spiser det liggende på et bord eller et og andet. Hold kæft jeg elsker de videoer der. Jeg har fundet nogle virkelig fede nogen. Altså nogen der er virkelig gode. Og det er faktisk meget nemt at købe et grisehoved.

Sebastians favorit insta kok

Dårlige vaner, som du ikke ville være foruden

Jeg kan godt være lidt autistisk omkring nogle ting. Når jeg f.eks. har lavet mad og skal gøre rent. Så er der nogen ting der skal stå på bestemte steder. Mit olie, salt og peber område skal være snorlige. Det skal stå på en bestemt, pæn, ordentlig måde. Og jeg bliver pisse irriteret hvis det ikke gør det. Så får jeg virkelig meget uro. Min kone får også vildt stress over det, for så lader jeg på samme tid soveværelset sejle fuldstændig. Det er jeg helt ligeglad med. Heldigvis har Martha det på samme måde med vasketøj. Det må jeg ikke ordne, og nærmest heller ikke vaske.

Jeg tjekker også virkelig meget DBA. Jeg har sådan nogle annonceagenter på. Jeg har det meget med stole for tiden. Jeg elsker at have stole. Og have mange forskellige stole. F.eks. Børge Mogensens folkestolen. Og dem er der virkelig mange af på DBA, så annonceagenten kommer jo op - hele tiden. Og det er også selvom jeg ikke skal købe en, så går jeg ind og tjekker hvad de koster, og hvor folk bor henne, og hvad de ellers sælger. DBA tager så meget tid fra mig. Men det er jo også virkelig sjovt.

Så bruger jeg alt for meget tid på gear. At købe en Yeti [køleboks] er det sygeste for mig rent research mæssigt. Jeg aner ikke hvor mange videoer jeg har set om deres “Roadie 24”. Hvor god den var, hvorfor den hedder som den gør osv. Se videoer af en totalt langt ude amerikaner, der bør i en eller anden røv fed Jeep, med et herresejt setup. Så tjekker man jo også lige det gasblus han havde og hvad han ellers havde gang i. Da jeg så købte den, var jeg vildt glad for den. Men det var også et kæmpe antiklimaks. Jeg skal jo ikke lige bruge den lige nu. Hvad fanden skal jeg bruge den til? Hvornår skal vi på tur? Men man gider jo heller ikke tage på tur, pga. en køleboks.

Nu bruger jeg den så sindsygt meget. Den er topfed når man er på ferie, eller har mange gæster derhjemme. Men hvorfor bruge så meget krudt på at lave research om en så simpel ting. Altså den holder jo bare ting kolde.

Det er ikke en vane jeg har lyst til at bruge mindre tid på, men det er lidt en sjovt ting at gøre.

Køb din egen Yeti Roadie 24

Sidste ord

Der er så mange som har spurgt os. Laver I ikke en kapsel? Laver I ikke en instant kaffe? Nej. Fordi det er slet ikke den mission vi er på. Jeg vil jo gerne have at folk skal drikke mindre kaffe, men bedre kvalitet. Det er vigtigt at du tager dig tid til at lave kaffe. Det er vigtigt for hele processen. Det er vigtigt for din forståelse af, at det ikke bare er noget du kan banke ned hele tiden når du har lyst. Du bliver nødt til at betale noget mere for det. Både i tid og penge. Vi kommer ikke til at gå på kompromis, og lave noget der ikke vil kunne smage lige så godt og som ikke vil kunne give den samme oplevelse.

Må jeg sige et lifehack mere? At lære at bage. Det er jeg simpelthen så glad for at jeg har lært. Det er et kæmpe lifehack. Det er så nice. Der er intet der slår friskbagt brød en morgen. Som du selv har bagt. Som du selv har taget dig tid til. Det handler ikke om at lave ting perfekt, men bare at få den der hjemmebagte følelse.

Så får du sgu ikke mere for den 25 øre.

Besøg Prolog Coffee Bar

Se website

Følg Sebastian på Instagram

Se profil

"Nogen gange handler livet bare om, at spise en halv bolle med ost"